液氮速凍機越來(lái)越廣泛地應用于食品速凍，不僅為用戶(hù)節省了大量的時(shí)間，而且提高了冷凍質(zhì)量，減少干耗，從一定程度上為用戶(hù)爭取了更大的利潤空間，受到新老客戶(hù)的喜愛(ài)。當然，也有客戶(hù)會(huì )問(wèn)，液氮速凍機為什么速凍效果這么好，它的速凍原理是什么？在這里，我們就簡(jiǎn)單介紹一下。

　　1、液氮速凍機的保鮮原理！

　　在大氣壓力下，液氮為溫度為-196度，當液氮碰到常溫狀態(tài)下的物品時(shí)，也就是液氮從液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦，再由77.35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍機就是利用這超低溫吸熱的特性，通過(guò)高溫差，進(jìn)行強烈的熱交換，能使禽體瞬時(shí)凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部?jì)鼋Y過(guò)程，比普通氨機冷凍法快。

　　2、液氮速凍機的優(yōu)勢！

　　由于液氮速凍機凍結的時(shí)間比較短，生成的冰晶極為細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，對細胞無(wú)破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。除此之外，液氮速凍機還有以下優(yōu)勢。

　　1、速凍時(shí)間短，空箱狀態(tài)下，液氮速凍機5分鐘就可以達到-196度。

　　2、保鮮時(shí)間長(cháng)，相較于常規冷凍方法，液氮速凍機速凍的食品保鮮時(shí)間更長(cháng)。

　　3、食品質(zhì)量好，通過(guò)液氮速凍機速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。

　　4、在超低溫環(huán)境下，可以殺死細菌，抑制細菌再生，衛生又環(huán)保。

　　5、液氮速凍機在速凍過(guò)程中可以減少干耗，為客戶(hù)爭取更大的利潤空間。

　　6、占地面積小。

　　7、后期維護簡(jiǎn)單方便。